ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ ТА ВИМОГИ ДО ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЄКТУВАННЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Анотація

Завдяки впровадженню сучасних технологічних рішень та пошуку унікальних ідей з дотриманням основоположних принципів підприємницької діяльності в ресторанах й інших закладах галузі харчування, розваг, туристичних послуг створюються умови адаптації до зміни потреб споживачів, висуваються вимоги забезпечення якості послуг як до масового споживчого ринку, так і до індивідуальних потреб клієнтів. Мета статті – характеристика основних принципів і особливостей вимог до технологічного проєктування закладів ресторанного господарства в сучасних умовах господарювання. На прикладі зарубіжних й українських підприємств ресторанного господарства досліджено ситуацію щодо визначення та дотримання основних принципів і вимог до технологічного проєктування закладів ресторанного господарства. За результатами дослідження акцентовано на загальновизнаних і пріоритетних вимогах до технологічного проєктування закладів ресторанного господарства в умовах кризи, періодів невизначеності. Особливу увагу приділено аналізу тих умов, які мають бути враховані під час воєнного стану в Україні та мають перспективи до широкого впровадження в діяльності закладів ресторанного господарства й у повоєнний період. Доведено, що управління проєктами може бути успішним за умови визначення не тільки тактичних, але й стратегічних планів. Акцентовано на важливості враховувати ключові фактори підвищення ефективності в сфері гостинності та зокрема ресторанних підприємств в Україні завдяки інтенсифікації автоматизації процесів обслуговування. Серед принципів визначення проєктних планів щодо застосування в ресторанах та їх ефективного функціонування в сучасних умовах господарювання виділено принципи систематизації, інноваційності, оптимізації, комплексності, раціональності, екологізації, взаємопринятності, професіоналізму, колективної зацікавленості, індивідуального підходу до клієнта. Підкреслено, що на рівні кожного окремого проєкту для кожного підприємства має бути чітко налагоджена формалізована та ефективна робота бізнес-процесів у своїй сукупності та комплексному взаємозв’язку на всіх стадіях (етапах) виконання проєктних рішень.