Перейти до головного Перейти в головне навігаційне меню Перейти на нижній колонтитул сайту

№ 4 (18) (2025): Інновації та технології в сфері послуг і харчування

Опубліковано: 2026-01-30

Випуск

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПІДВИЩЕННЯ ХАРЧОВОЇ ЦІНОСТІ СОУСУ «ТОМАТНИЙ» З ВИКОРИСТАННЯМ ДІЄТИЧНИХ ДОБАВОК

Артем Антоненко, Лариса Баль-Прилипко

7-12
- PDF
ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ СЛИВОВИХ ВИЧАВОК У ВИРОБНИЦТВІ СПИРТОВИХ ЕКСТРАКТІВ

Ігор Мазуренко, Євгенія Демидова, Яна Євчук

13-18
- PDF
СПОЖИВЧІ ОЧІКУВАННЯ ЯК ФАКТОР ІННОВАЦІЙ У ХЛІБОПЕКАРСЬКІЙ ГАЛУЗІ

Валерій Махинько, Анна Грищенко, Людмила Махинько

19-26
- PDF
ОРГАНІЗАЦІЯ ТА ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ЗАКУСОЧНИХ МАФІНІВ СПЕЦІАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Олена Павлюченко, Дар’я Лантух

27-35
- PDF
ВПЛИВ РОСЛИННИХ БІЛКІВ ТА ІНКАПСУЛЬОВАНОГО ЙОДУ НА ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ НАПІВФАБРИКАТІВ ПІД ВПЛИВОМ ТЕМПЕРАТУР

Василь Пасічний, Христина Чебаненко, Євгенія Шубіна

36-41
- PDF
СИСТЕМА УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕЧНІСТЮ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ У РЕСТОРАННОМУ БІЗНЕСІ ЗАСОБАМИ ЕЛЕКТРОННИХ СИСТЕМ

Оксана Солдатова, Олег Кузьмін, Олександра Нєміріч, Ярослав Смітюх, Олена Подобій

42-46
- PDF
ТЕХНОЛОГІЧНІ ТА БЕЗПЕКОВІ АСПЕКТИ ВИКОРИСТАННЯ ПИВНОЇ ДРОБИНИ, ЯК ІННОВАЦІЙНОГО ІНГРЕДІЄНТА У ВИРОБНИЦТВІ КОМБІНОВАНИХ М’ЯСНИХ ПРОДУКТІВ

Любов Тележенко, Анна Дубина

47-53
- PDF
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ВАРЕНИХ КОВБАС З ВИКОРИСТАННЯМ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ ГРЕЧКИ

Василь Тищенко, Наталія Божко

54-63
- PDF
ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРИНЦИПИ ВИРОБНИЦТВА КУЛІНАРНОЇ ПРОДУКЦІЇ ВЕГАНСЬКОГО СПРЯМУВАННЯ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Дар’я Шапіренко, Ірина Силка, Олена Матиящук

64-69
- PDF

ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННА СПРАВА

ЗАРУБІЖНИЙ ДОСВІД ЗАСТОСУВАННЯ ЕКОНОМІЧНИХ ІНСТРУМЕНТІВ ДЕРЖАВНОГО СТИМУЛЮВАННЯ ЕКОЛОГІЗАЦІЇ ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ

Оксана Конарівська, Юрій Опанащук, Вячеслав Лігостаєв, Марта Опанащук

70-75
- PDF
ПЕРЕДУМОВИ СТВОРЕННЯ БАРНИХ ПРОГРАМ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ПРИ ГОТЕЛЯХ

Ольга Пушка, Тетяна Сильчук, Ілля Шевченко, Мирослава Войко

76-80
- PDF
ІНФОРМАЦІЙНА АВТОМАТИЗОВАНА СИСТЕМА УПРАВЛІННЯ МІНІ-МАРКЕТОМ ГОТЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМСТВА В УМОВАХ ДИВЕРСИФІКАЦІЇ

Микола Скопень, Олександр Будя

81-90
- PDF

ТУРИЗМ

ІНСТИТУЦІЙНА ІНФРАСТРУКТУРА ЗБАЛАНСОВАНОГО РОЗВИТКУ СУБ’ЄКТІВ КУЛЬТУРНОГО ТУРИЗМУ У ПОВОЄННИЙ ПЕРІОД

Тетяна Зубехіна

91-97
- PDF
СУТНІСНА ХАРАКТЕРИСТИКА ТА ОСОБЛИВОСТІ ЖИТТЄВОГО ЦИКЛУ ТУРИСТИЧНОГО ПІДПРИЄМСТВА В СУЧАСНИХ УМОВАХ ВЕДЕННЯ БІЗНЕСУ

Максим Коваленко

98-104
- PDF
ПОРІВНЯЛЬНИЙ АНАЛІЗ СУТНОСТІ ТА КОНЦЕПТУАЛЬНИХ ПІДХОДІВ ДО МЕДИЧНОГО ТА ЛІКУВАЛЬНО-РЕАБІЛІТАЦІЙНОГО ТУРИЗМУ

Ганна Омельчак

105-110
- PDF