АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ТА ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ НА РИНКУ УКРАЇНИ
Анотація
Актуальність дослідження зумовлена високим рівнем споживання кондитерських виробів та їх значною часткою у структурі раціону населення, попри зростання уваги до питань здорового харчування. Чітке та достовірне маркування поживної й енергетичної цінності на етикетках харчових продуктів відіграє важливу роль в інформуванні споживачів та сприяє формуванню усвідомленого вибору, особливо щодо висококалорійної продукції, зокрема кондитерських виробів. Мета дослідження полягала у визначенні вмісту основних макронутрієнтів (білків, жирів і вуглеводів), а також калорійності кондитерських виробів й оцінювання їх збалансованості з позицій раціонального харчування. У статті подано результати комплексного аналізу поживної та енергетичної цінності основних груп кондитерських виробів, представлених на ринку України. Зокрема, досліджено вафлі, морозиво, печиво, цукерки шоколадні та шоколад. Під час дослідження виявленні диспропорції у вмісті основних поживних речовин у різних групах кондитерських виробів та встановлена значна варіабельність показників поживної й енергетичної цінності, що зумовлено різноманіттям складу харчових продуктів. Проведений аналіз дозволяє отримати цілісне уявлення про харчову цінність кондитерських виробів, що представлені на ринку України. Практичне значення одержаних результатів полягає у можливості їх використання виробниками під час розроблення та коригування рецептур, а також фахівцями у сфері харчування для обґрунтування рекомендацій щодо споживання висококалорійної продукції та інформування споживачів. У результаті проведеного аналізу встановлено, що більшість досліджених кондитерських виробів характеризується низьким вмістом білків і високим вмістом жирів та вуглеводів, що зумовлює їх високу енергетичну цінність і незбалансованість за основними поживними речовинами. Основні висновки дослідження свідчать про доцільність подальшого удосконалення рецептур кондитерських виробів шляхом зменшення вмісту жирів і вуглеводів та одночасного підвищення частки білків без погіршення органолептичних властивостей продукції, що відповідатиме сучасним науковим підходам і принципам здорового харчування.
Посилання
Agarwal D., Ravi P., Purohit B., & Priya H. (2021). The effect of energy and fat content labeling on food consumption pattern: A systematic review and meta-analysis. Nutrition Reviews, no. 80(3), pp. 453–466. DOI: https://doi.org/10.1093/nutrit/nuab035
Çakmakçı S., & Çakmakçı R. (2023). Quality and nutritional parameters of food in agri-food production systems. Foods, no. 12(2), e351. DOI: https://doi.org/10.3390/foods12020351
Crosbie E., Gomes F.S., Olvera J., Patiño S.R.G., Hoeper S., & Carriedo A. (2023). A policy study on front-of-pack nutrition labeling in the Americas: Emerging developments and outcomes. The Lancet Regional Health – Americas, no. 18. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lana.2022.100400
Gasser C.E., Mensah F.K., Russell M., Dunn S.E., & Wake M. (2016). Confectionery consumption and overweight, obesity, and related outcomes in children and adolescents: A systematic review and meta-analysis. The American Journal of Clinical Nutrition, no. 103(5), pp. 1344–1356. DOI: https://doi.org/10.3945/ajcn.115.119883
Koedphon S., Khwanyu N., Kansa S., Teeraprakarnrat P., & Maneesing T.- udom. (2025). Influence of brown rice flour waffles on blood glucose, appetite, and satiety in healthy participants: A randomized controlled trial. Journal of Food Health and Bioenvironmental Science, no. 18(2), pp. 112–122.
Konar N., Gunes R., Palabiyik I., & Toker O.S. (2022). Health conscious consumers and sugar confectionery: Present aspects and projections. Trends in Food Science & Technology, no. 123, pp. 57–68. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2022.02.001
Lambert J.D. (2017). Nutritional and health aspects of chocolate. In: Beckett's Industrial Chocolate Manufacture and Use (eds S.T. Beckett, M.S. Fowler and G.R. Ziegler). pp. 521–531. DOI: https://doi.org/10.1002/9781118923597.ch22
Lapčíková B., Lapčík L., Valenta T., & Neuwirth V. (2024). Chocolate ganaches: Formulation, processing and stability in view of the new production trends. Foods, no. 13(16), e2543. DOI: https://doi.org/10.3390/foods13162543
Legassa O. (2020). Ice cream nutrition and its health impacts. International Journal of Food and Nutritional Science, no. 7(1), pp. 19–27. DOI: https://doi.org/10.15436/2377-0619.20.2678
Liao Y., & Yang J. (2023). Status of nutrition labeling knowledge, attitude, and practice (KAP) of residents in the community and structural equation modeling analysis. Frontiers in Nutrition, no. 10, e1097562. DOI: https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1097562
Muzzioli L., Penzavecchia C., Donini L.M., & Pinto A. (2022). Are front-of-pack labels a health policy tool? Nutrients, no. 14(4), e771. DOI: https://doi.org/10.3390/nu14040771
Nielsen S.S. (2024). Nutrition labeling. In: Ismail, B.P., Nielsen, S.S. (eds). Nielsen's Food Analysis. Food Science Text Series (рр. 27-35). Springer, Cham. DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-031-50643-7_3
Nordhagen S., Lambertini E., DeWaal C.S., McClafferty B., & Neufeld L.M. (2022). Integrating nutrition and food safety in food systems policy and programming. Global Food Security, no. 32, e100593. DOI: https://doi.org/10.1016/j.gfs.2021.100593
Norhayati M.K., Fairulnizal M.M., Zaiton A., Syuriahti W.W., Rusidah S., Aswir A.R., Ang J.L., Mohd Naeem M.N., Suraiami M., Mohd Azerulazree J., & Vimala B. (2015). Nutritional composition of selected commercial biscuits in Malaysia. Sains Malaysiana, no. 44(4), pp. 581–591.
Peonides M., Knoll V., Gerstner N., Heiss R., Frischhut M., & Gokani N. (2022). Food labeling in the European Union: A review of existing approaches. International Journal of Health Governance, no. 27(4), pp. 460–468. DOI: https://doi.org/10.1108/IJHG-07-2022-0072
Priya K.M., & Alur S. (2023). Analyzing consumer behaviour towards food and nutrition labeling: A comprehensive review. Heliyon, no. 9, e19401. DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2023.e19401
Silva P., Araújo R., Lopes F., & Ray S. (2023). Nutrition and food literacy: Framing the challenges to health communication. Nutrients, no. 15(22), e4708. DOI: https://doi.org/10.3390/nu15224708
Tapsell L.C., Neale E.P., Satija A., & Hu F.B. (2016). Foods, nutrients, and dietary patterns: Interconnections and implications for dietary guidelines. Advances in Nutrition, no. 7(3), рр. 445–454. DOI: https://doi.org/10.3945/an.115.011718
Todd M., Guetterman T., Volschenk J., Kidd M., & Joubert E. (2022). Healthy or not healthy? A mixed-methods approach to evaluate front-of-pack nutrition labels as a tool to guide consumers. Nutrients, no. 14(14), e2801. DOI: https://doi.org/10.3390/nu1414280
Tuigunov D., Smagul G., Sinyavskiy Y., Omarov Y., & Barmak S. (2025). Functionalization of chocolate: Current trends and approaches to health-oriented nutrition. Processes, no. 13(5), e1431. DOI: https://doi.org/10.3390/pr13051431
Vashisht P., Singh L., Saini G.S., Gill A., Verma D., Sharma A., Bihola A., Sahni O., Kaur J., & Chauhan D.S. (2025). Review of potential clean label ingredients in yogurt, cheese and ice cream sector. Food and Humanity, no. 4, e100474. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foohum.2024.100474
Wang P., Huang J., Sun J., Liu R., Jiang T., & Sun G. (2022). Evaluating the nutritional properties of food: A scoping review. Nutrients, no. 14(11), e2352. DOI: https://doi.org/10.3390/nu14112352
Wyrwa J., & Barska A. (2017). Packaging as a source of information about food products. Procedia Engineering, no. 182, pp. 770–779. DOI: https://doi.org/10.1016/j.proeng.2017.03.199
Авторське право (c) 2026 Ігор Дударєв, Ростислав Кухар
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
