МІЖНАРОДНІ АСПЕКТИ КОНТРОЛЮ В УПРАВЛІННІ ЯКІСТЮ ТА БЕЗПЕЧНІСТЮ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Анотація
Стаття присвячена аналізу стану безпеки та якості харчових продуктів в Україні на тлі міжнародної практики регулювання. Метою дослідження є оцінка національного законодавства, інституційного забезпечення та порівняння з глобальними стандартами для виявлення шляхів гармонізації. Основні положення безпеки харчових продуктів в Україні регулюються Законом «Про безпечність та якість харчових продуктів» від 23 грудня 1997 р. № 771/97-ВР (із змінами), де безпечність визначається як стан продукту, що не шкодить здоров'ю споживача за умови дотримання санітарних заходів і технічних регламентів, а якість – як ступінь задоволення потреб споживачів. У міжнародній практиці ключовим інструментом є Codex Alimentarius – збірник стандартів, розроблений під егідою FAO/WHO з 1963 р. Комісією Codex Alimentarius. Діяльність Комісії спрямована на захист здоров'я споживачів, забезпечення чесної торгівлі, координацію стандартів, визначення пріоритетів, редагування та публікацію норм. Codex охоплює стандарти на сирі, напівоброблені та перероблені продукти, положення щодо гігієни, добавок, пестицидів, контамінантів, маркування, методів аналізу. Інші міжнародні організації включають ISO (з 1946 р.), що координує національні стандарти, розробляє норми, обмінює інформацію та співпрацює з ООН; Європейську економічну комісію ООН (ЄЕК ООН, з 1947 р.), яка розробляє конвенції, норми для гармонізації торгівлі, захисту споживачів та довкілля, фокусуючись на швидкопсувній продукції; Європейський комітет зі стандартизації (CEN, з 1961 р.), що створює європейські стандарти (EN) для країн ЄС. У ЄС Загальний харчовий закон 2002 р. створив Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA, з 2003 р.) для оцінки ризиків і консультацій. Національні системи варіюються на централізовані (Нідерланди, Данія) та децентралізовані (Іспанія, Німеччина). В країнах Європи завдання і повноваження розподілені між різними органами: в Естонії – Ветеринарно-продовольчий департамент при Аграрному міністерстві, у Швеції – Національна продовольча адміністрація для захисту споживачів, у Німеччині – Федеральне міністерство захисту прав споживачів та Федеральний інститут оцінки ризиків, у Польщі – реформа для створення єдиного органу під МОЗ, узгодженого з ЄС. Виробники впроваджують системи якості (ISO, HACCP, GMP), що ефективніше за сертифікацію готової продукції, регулюючи весь ланцюг від сировини до пакування. Ключові слова: HACCP, Codex Alimentarius, контроль якості, безпечність, експертиза, управління якістю, аудит, стандартизація, сертифікація, міжнародна торгівля.
Посилання
Jespersen, N. D., & Wallace, C. A. (2021). An intercontinental analysis of food safety culture in view of food safety governance and national values. Food Control, vol. 121, 107075. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107075
Soon, J. M., Brazier, A. K. M., & Wallace, C. A. (2021). Determining common contributory factors in food safety incidents – A review of global outbreaks. Food Control, vol. 119, 107477. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107477
WHO. (2022). WHO global strategy for food safety 2022–2030: Towards stronger prevention and control of foodborne diseases. World Health Organization.
Galanakis, C. M. (2024). Consumer food trends and food safety: Challenges in modern food systems. Trends in Food Science & Technology, vol. 135, pp. 104–120. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104–120
Lee, H., Kim, S., & Yoon, Y. (2021). Codex Alimentarius commission on ensuring food safety and promoting fair trade: Harmonization of standards between Korea and Codex. Preventive Nutrition and Food Science, vol. 26(3), pp. 219–227. DOI: https://doi.org/10.3746/pnf.2021.26.3.219
Rusavs'ka, V. A. (2018). Teoretiko-praktichni pidkhody do efektyvnoho funktsionuvannya rynky hotel'no-restorannykh posluh: stan, problemy, tendentsii [Theoretical and practical approaches to the effective functioning of the hotel and restaurant services market: state, problems, trends]. Kyiv: Vydavnytstvo Lira. 420 p. (in Ukrainian)
de Oliveira, C. A. F., & Corassin, C. H. (Eds.). (2023). Food safety and quality in the global supply chain. Springer.
Jaffee, S., Henson, S., Unnevehr, L. J., Cassou, P., & Siegel, D. (2022). The safe food imperative: Accelerating food safety improvements in low and middle-income countries. World Bank.
Luning, P. A., & Jacxsens, L. (2022). Food safety culture: A multilevel perspective. Encyclopedia of food safety (2nd ed., pp. 456–467). Academic Press.
Yiannas, F. (2023). Food safety culture: Creating a behavior-based food safety management system (2nd ed.). Springer.
Wallace, C. A., Sperber, W. H., & Mortimore, S. E. (2021). Food safety for the 21st century: The FSSC 22000 v6 and beyond. Wiley-Blackwell.
Kravchenko, M. F., Antonenko, A. V., & Mykhailyk, V. S. (2012). Plodovo-yahidni systemy yak osnova dlia sousiv [Fruit-berry systems as a basis for sauces]. Prohresyvni tekhnika ta tekhnolohii kharchovykh vyrobnytstv restorannoho hospodarstva i torhivli: Zbirnyk naukovykh prats – Progressive Engineering and Technology of Food Production Enterprises, Catering Business and Trade: Collection of Scientific Papers, no. (1), pp. 49–55. Kharkiv State University of Food Technology and Trade. (in Ukrainian)
Powell, D. A., Erdozain, S., Dodd, C., Morley, K., & Chapman, B. J. (2022). Audits and inspections are never enough: A critique to enhance food safety. Food Control, vol. 132, pp. 108–120.
Tibebu, A., Tamrat, H., & Bahiru, A. (2024). Review: Impact of food safety on global trade. Veterinary Medicine and Science, vol. 10(5), e1585. DOI: https://doi.org/10.1002/vms3.1585
Eruaga, M. A. (2024). Enhancing global food safety standards through international collaboration and policy harmonization. International Journal of Scholarly Research in Multidisciplinary Studies, vol. 4(1), pp. 020–032.
Pai, A. S., Jaiswal, S., & Jaiswal, A. K. (2024). A comprehensive review of food safety culture in the food industry: Leadership, organizational commitment, and multicultural dynamics. Foods, vol. 13(24), 4078. DOI: https://doi.org/10.3390/foods13244078
Radu, E., Dima, A., Dobrota, E. M., Badea, A.-M., Madsen, D., Dobrin, C., & Stanciu, S. (2023). Global trends and research hotspots on HACCP and modern quality management systems in the food industry. Heliyon, vol. 9(7). DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2023.e17592
Chen, M. (2024). Food quality control: Ensuring safe and high-quality products. African Journal of Food Science and Technology, vol. 15(12).
Antonenko, A. V. (2014). Boroshno z proroshchenoho zerna vivsa yak osnova dlia boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv [Flour from sprouted oat grain as a basis for flour confectionery products]. Naukovi pratsi Odeskoyi natsional'noyi akademiyi kharchovykh tekhnolohiy – Scientific Works of Odesa National Academy of Food Technologies, vol. 46(1), pp. 149–153. (in Ukrainian).
Unnevehr, L. J. (2021). Food safety and international trade: The role of Codex Alimentarius. Annual Review of Resource Economics, vol. 13, pp. 345–362. DOI: https://doi.org/10.1146/annurev-resource-040920-021814
Havinga, T., & Verbruggen, P. (2022). The influence of global private food standards on domestic regulation. Regulation & Governance, vol. 16(2), pp. 456–472. DOI: https://doi.org/10.1111/rego.12398
Antonenko, A. (2009). Otsinka yakosti novykh sousiv pidvyshchenoi kharchovoi tsinnosti [Evaluation of the quality of new sauces of increased nutritional value]. Tovary i rynky – Commodities and Markets, no. (1), pp. 58–62. (in Ukrainian).
Caduff, L., & Bernauer, T. (2024). Food safety regulation in global value chains: The case of pesticide residues. Global Environmental Change, vol. 82, pp. 102–115. DOI: https://doi.org/10.1016/j.gloenvcha.2023.102715
BRCGS. (2022). Global standard food safety issue 9. British Retail Consortium Global Standards.
FSSC. (2023). FSSC 22000 version 6: Food safety system certification. Foundation for Food Safety Certification.
International Featured Standards. (2024). IFS food version 8. IFS Management GmbH.
FAO. (2023). Introduction to hazard analysis and critical control point (HACCP). Food and Agriculture Organization of the United Nations.
WHO. (2025). Estimates of the burden of foodborne diseases (2nd ed.). World Health Organization. (forthcoming/pre-release data referenced in 2025 reports).
Dzyundzya, O., Burak, V., Averchev, A., Novikova, N., Ryapolova, I., Antonenko, A., Brovenko, T., Kryvoruchko, M., & Tolok, G. (2018). Obtaining the powder-like raw materials with the further research into properties of eggplant powders. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, vol. 5(11 (95)), pp. 14–20. DOI: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2018.144787
Wood, B., Williams, O., Baker, P., & Sacks, G. (2023). Behind the ‘creative destruction’ of human diets: An analysis of ultra-processed food industry dynamics. Journal of Agrarian Change, vol. 23(4), pp. 811–843. DOI: https://doi.org/10.1111/joac.12545
Dzyundzya, O., Burak, V., Ryapolova, I., Voievoda, N., Shinkaruk, M., Antonenko, A., Brovenko, T., Tolok, G., Kryvoruchko, M., & Mihailik, V. (2019). Establishing the effect of eggplant powders on the rheological characteristics of a semi-finished product made from liver pate masses. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, vol. 4(11 (100)), pp. 56–63. DOI: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2019.177566
Trienekens, J., & Zuurbier, P. (2023). Quality and safety standards in international agri-food chains. In International agrifood chains and networks (pp. 45–68). Wageningen Academic Publishers.
Antonenko, A. V. (2018). Innovative technologies of desserts with increased biological value. Restaurant and Hotel Consulting. Innovations, (2), pp. 32–42.
Nayak, R., & Waterson, P. (2020). Food safety culture: A review of the literature. Trends in Food Science & Technology, vol. 104, pp. 103–115. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.08.001
Leslie, A., & Morris, J. (2023). Emerging food safety hazards: A FoodSafeR perspective. Frontiers in Sustainable Food Systems, vol. 7, 1646792. DOI: https://doi.org/10.3389/fsufs.2023.11646792
Antonenko, A. V., Brovenko, T. V., Vasylenko, O. V., Stukalska, N. M., Kryvoruchko, M. Yu., & Tolok, G. A. (2022). Technology of confectionery products using powders of tropical plants. Tavria Scientific Herald. Series: Technical Sciences, no. (3), pp. 100–109.
De Groote, H., & Mane, E. (2025). Global food security and safety challenges in trade. Global Food Security, vol. 45, Article 100856. DOI: https://doi.org/10.1016/j.gfs.2025.100856
Jespersen N.D., Wallace C.A. An intercontinental analysis of food safety culture in view of food safety governance and national values. Food Control. 2021. Vol. 121. P. 107075. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107075
Soon J.M., Brazier A.K.M., Wallace C.A. Determining common contributory factors in food safety incidents – A review of global outbreaks. Food Control. 2021. Vol. 119. P. 107477. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107477
WHO. WHO global strategy for food safety 2022–2030: Towards stronger prevention and control of foodborne diseases. World Health Organization, 2022.
Galanakis C.M. Consumer food trends and food safety: Challenges in modern food systems. Trends in Food Science & Technology. 2024. Vol. 135. P. 104–120. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104–120
Lee H., Kim S., Yoon Y. Codex Alimentarius commission on ensuring food safety and promoting fair trade: Harmonization of standards between Korea and Codex. Preventive Nutrition and Food Science. 2021. Vol. 26, № 3. P. 219–227. DOI: https://doi.org/10.3746/pnf.2021.26.3.219
Русавська В.А. Теоретико-практичні підходи до ефективного функціонування ринку готельно-ресторанних послуг: стан, проблеми, тенденції. Київ : Видавництво Ліра, 2018.
Food safety and quality in the global supply chain / eds. de Oliveira C.A.F., Corassin C.H. Springer, 2023.
Jaffee S., Henson S., Unnevehr L.J., Cassou P., Siegel D. The safe food imperative: Accelerating food safety improvements in low and middle-income countries. World Bank, 2022.
Luning P.A., Jacxsens L. Food safety culture: A multilevel perspective. Encyclopedia of food safety. 2nd ed. Academic Press, 2022. P. 456–467.
Yiannas F. Food safety culture: Creating a behavior-based food safety management system. 2nd ed. Springer, 2023.
Wallace C.A., Sperber W.H., Mortimore S.E. Food safety for the 21st century: The FSSC 22000 v6 and beyond. Wiley-Blackwell, 2021.
Кравченко М.Ф. Плодово-ягідні системи як основа для соусів / М.Ф. Кравченко, А.В. Антоненко, В.С. Михайлик // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. пр. Харків : ХДУХТ, 2012. № 1. С. 49–55.
Powell D.A., Erdozain S., Dodd C., Morley K., Chapman B.J. Audits and inspections are never enough: A critique to enhance food safety. Food Control. 2022. Vol. 132. P. 108–120.
Tibebu A., Tamrat H., Bahiru A. Review: Impact of food safety on global trade. Veterinary Medicine and Science. 2024. Vol. 10, № 5. P. e1585. DOI: https://doi.org/10.1002/vms3.1585
Eruaga M.A. Enhancing global food safety standards through international collaboration and policy harmonization. International Journal of Scholarly Research in Multidisciplinary Studies. 2024. Vol. 4, № 1. P. 020–032.
Pai A.S., Jaiswal S., Jaiswal A.K. A comprehensive review of food safety culture in the food industry: Leadership, organizational commitment, and multicultural dynamics. Foods. 2024. Vol. 13, № 24. P. 4078. DOI: https://doi.org/10.3390/foods13244078
Radu E., Dima A., Dobrota E.M., Badea A.-M., Madsen D., Dobrin C., Stanciu S. Global trends and research hotspots on HACCP and modern quality management systems in the food industry. Heliyon. 2023. Vol. 9, № 7. DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2023.e17592
Chen M. Food quality control: Ensuring safe and high-quality products. African Journal of Food Science and Technology. 2024. Vol. 15, № 12.
Антоненко А.В. Борошно з пророщеного зерна вівса як основа для борошняних кондитерських виробів. Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. 2014. № 46 (1). С. 149–153.
Unnevehr L.J. Food safety and international trade: The role of Codex Alimentarius. Annual Review of Resource Economics. 2021. Vol. 13. P. 345–362. DOI: https://doi.org/10.1146/annurev-resource-040920-021814
Havinga T., Verbruggen P. The influence of global private food standards on domestic regulation. Regulation & Governance. 2022. Vol. 16, № 2. P. 456–472. DOI: https://doi.org/10.1111/rego.12398
Антоненко А. Оцінка якості нових соусів підвищеної харчової цінності. Товари і ринки. 2009. № 1. С. 58–62.
Caduff L., Bernauer T. Food safety regulation in global value chains: The case of pesticide residues. Global Environmental Change. 2024. Vol. 82. P. 102–115. DOI: https://doi.org/10.1016/j.gloenvcha.2023.102715
BRCGS. Global standard food safety issue 9. British Retail Consortium Global Standards, 2022.
FSSC. FSSC 22000 version 6: Food safety system certification. Foundation for Food Safety Certification, 2023.
International Featured Standards. IFS food version 8. IFS Management GmbH, 2024.
FAO. Introduction to hazard analysis and critical control point (HACCP). Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2023.
WHO. Estimates of the burden of foodborne diseases. 2nd ed. World Health Organization, 2025. (forthcoming/pre-release data referenced in 2025 reports).
Dzyundzya O., Burak V., Averchev A., Novikova N., Ryapolova I., Antonenko A., Brovenko T., Kryvoruchko M., Tolok G. Obtaining the powder-like raw materials with the further research into properties of eggplant powders. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2018. Vol. 5, № 11 (95). P. 14–20. DOI: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2018.144787
Wood B., Williams O., Baker P., Sacks G. Behind the ‘creative destruction’ of human diets: An analysis of ultra-processed food industry dynamics. Journal of Agrarian Change. 2023. Vol. 23, № 4. P. 811–843. DOI: https://doi.org/10.1111/joac.12545
Dzyundzya O., Burak V., Ryapolova I., Voievoda N., Shinkaruk M., Antonenko A., Brovenko T., Tolok G., Kryvoruchko M., Mihailik V. Establishing the effect of eggplant powders on the rheological characteristics of a semi-finished product made from liver pate masses. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2019. Vol. 4, № 11 (100). P. 56–63. DOI: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2019.177566
Trienekens J., Zuurbier P. Quality and safety standards in international agri-food chains. International agrifood chains and networks. Wageningen Academic Publishers, 2023. P. 45–68.
Антоненко А.В. Інноваційні технології десертів із підвищеною біологічною цінністю. Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2018. № 2. С. 32–42.
Nayak R., Waterson P. Food safety culture: A review of the literature. Trends in Food Science & Technology. 2020. Vol. 104. P. 103–115. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.08.001
Leslie A., Morris J. Emerging food safety hazards: A FoodSafeR perspective. Frontiers in Sustainable Food Systems. 2023. Vol. 7. P. 1646792. DOI: https://doi.org/10.3389/fsufs.2023.11646792
Антоненко А.В., Бровенко Т.В., Василенко О.В., Стукальська Н.М., Криворучко М.Ю., Толок Г.А. Технологія кондитерських виробів з використанням порошків тропічних рослин. Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки. 2022. № 3. С. 100–109.
De Groote H., Mane E. Global food security and safety challenges in trade. Global Food Security. 2025. Vol. 45. Article 100856. DOI: https://doi.org/10.1016/j.gfs.2025.100856
Авторське право (c) 2026 Артем Антоненко, Олександра Бiрюкова, Антоніна Ратушенко, Олена Любенок, Артем Горкун
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
