ELECTRONIC MENU AS A TOOL FOR CREATING A SAFE AND INCLUSIVE ENVIRONMENT IN EDUCATIONAL INSTITUTIONS
Abstract
The article examines the role of electronic menus as a digital tool for creating a safe and inclusive environment of children’s nutrition in educational institutions in accordance with HACCP principles. The relevance of the study is determined by the need to ensure high-quality, safe, and personalized nutrition for learners, taking into account individual physical, medical, and social needs, which is particularly important in the context of implementing state policies on inclusive education and digital transformation. The national regulatory and legal framework governing the organization of nutrition in educational institutions is analyzed, as it regulates financial, managerial, safety, and inclusive aspects of children’s nutrition systems. This framework ensures the standardization of procedures, control over food safety, the introduction of digital solutions, and the adaptation of nutrition to individual needs of learners, forming a holistic basis for effective, transparent, and socially oriented management of nutrition systems. It is substantiated that paper-based documentation does not provide a sufficient level of transparency, operational management, or effective control over compliance of diets with established physiological norms and special dietary requirements of children. Using the electronic system «SUPiK 2» as an example, the article explores the mechanism of comprehensive automation of menu planning, development of technological cards, inventory management, allergen control, calculation of energy value of meals, and standardized reporting. The study demonstrates that the implementation of electronic menus contributes to compliance with HACCP principles, minimization of food-related risks, improvement of managerial decision-making, and realization of an individualized approach to nutrition for children with special dietary needs. Practical experience of using the system in educational institutions of Ukraine confirms its effectiveness as a tool for ensuring «barrier-free nutrition», increasing parental trust, and forming a controlled and transparent children’s nutrition system. It is concluded that electronic menus are an important element of modernization of public catering systems and have significant potential for scaling in other socially significant areas.
References
Soldatova O., Kuzmin D., Niemirich O., Kuzmin O. Electronic systems of public catering management in an inclusive environment. Modern science: research, economy and innovation : collection of scientific papers with proceedings of the 2nd international scientific and practical conference, 16–18 July 2025. Zagreb, Croatia, 2025. P. 55–59.
Kuzmin D., Soldatova O., Kuzmin A., Niemirich O., Kuzmin O. Innovative transformation of school nutrition in the context of inclusion: opportunities of electronic systems. Progressive approaches in science and engineering : collection of scientific papers with proceedings of the 1st international scientific and practical conference, 23–25 July 2025. Copenhagen, Denmark, 2025. P. 49–54.
Електронні системи в галузі : навчальний посібник / О.В. Кузьмін та ін. Херсон : ОЛДІ-ПЛЮС, 2020. 168 с.
Про затвердження типових форм з обліку та списання запасів суб’єктами державного сектору та порядку їх складання : Наказ Міністерства фінансів України № 431 від 13 грудня 2022 р. / Верховна Рада України. URL: https://zakon.rada.gov.ua/go/z1692-22 (дата звернення: 24.12.2025).
Щодо примірної тендерної документації у сфері організації харчування у закладах освіти : Лист Міністерства економіки України № 3304-04/46862-07 від 23 вересня 2021 р. URL: https://lnk.ua/WaVp8qjVD (дата звернення: 24.12.2025).
Про схвалення Стратегії цифрового розвитку інноваційної діяльності України на період до 2030 року та затвердження операційного плану заходів з її реалізації у 2025–2027 роках : Розпорядження Кабінету Міністрів України № 1351-р від 31 грудня 2024 р. / Верховна Рада України. URL: https://zakon.rada.gov.ua/go/1351-2024-%D1%80 (дата звернення: 24.12.2025).
Про схвалення Національної стратегії розвитку інклюзивного навчання на період до 2029 року та затвердження операційного плану заходів з її реалізації на 2024–2026 роки : Розпорядження Кабінету Міністрів України № 527-р від 7 червня 2024 р. / Кабінет Міністрів України. URL: https://lnk.ua/bMenRKQeg (дата звернення: 24.12.2025).
Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку : Постанова Кабінету Міністрів України № 305 від 24 березня 2021 р. / Верховна Рада України. URL: https://zakon.rada.gov.ua/go/305-2021-%D0%BF (дата звернення: 24.12.2025).
TOB «Лігал Тек Солюшнс». СУПіК2: Система управління продуктами і кухнею для закладів освіти. URL: https://www.supik.com.ua (дата звернення: 24.12.2025).
Про затвердження Методичних настанов щодо розроблення, запровадження та використання постійно діючих процедур, які базуються на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках у закладах освіти : Наказ Міністерства розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України № 2347 від 17 листопада 2020 р. URL: https://zakon.rada.gov.ua/rada/show/v2347915-20 (дата звернення: 24.12.2025).
Hennchen B., Schäfer M. Healthy, inclusive and sustainable catering in secondary schools – an analysis of a transformation process with multiple tensions. International Journal of Environmental Research and Public Health. 2024. № 21(3). 370. DOI: https://doi.org/10.3390/ijerph21030370
Eustachio Colombo P., Patterson E., Elinder L.S., Lindroos A.K. The importance of school lunches to the overall dietary intake of children in Sweden: a nationally representative study. Public Health Nutrition. 2020. № 23(10). P. 1705–1715. DOI: https://doi.org/10.1017/S1368980020000099
Sahin E. An evaluation of digital menu types and their advantages. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2020. №8. P. 2374-2386. DOI: https://doi.org/10.21325/jotags.2020.716
İyitoğlu V., Sahin E., Güneri B., Demir M. Ö. The impact of sustainable QR menus on service quality and customer satisfaction: the moderating role of perceived risk. Sustainability. 2025. №17. 2323. DOI: https://doi.org/10.3390/su17052323
Kuzmin O., Chemakina O., Kuzmin A., Zaporozhets O., Dudarev I., Bal-Prylypko L. Integration of inclusive engineering principles and craft technologies in the design of food service facilities in the context of post-war reconstruction of Ukraine: building materials, architectural solutions, quality, safety. Modern trends in construction materials technologies: monograph. editor I. Shalevska. Kharkiv: TECHNOLOGY CENTER PC. 2025. P. 42–74. DOI: https://doi.org/10.15587/978-617-8360-17-7.ch2
Про затвердження Норм фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах і енергії : Наказ Міністерства охорони здоров’я України № 1073 від 03 вересня 2017 р. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1206-17 (дата звернення: 24.12.2025).
Soldatova O., Kuzmin D., Niemirich O., & Kuzmin, O. (2025). Electronic systems of public catering management in an inclusive environment. Modern Science: Research, Economy and Innovation : Collection of Scientific Papers with Proceedings of the 2nd International Scientific and Practical Conference (Zagreb, Croatia, July 16–18, 2025). International Scientific Unity, P. 55–59.
Kuzmin D., Soldatova O., Kuzmin A., Niemirich O., Kuzmin O. (2025). Innovative transformation of school nutrition in the context of inclusion: opportunities of electronic systems. Progressive approaches in science and engineering : collection of scientific papers with proceedings of the 1st international scientific and practical conference (Copenhagen, Denmark, July 23–25, 2025). International Scientific Unity, P. 49–54.
Kuzmin O. V., Roman T. O., Akimova L. M., & Chemakina O. V. (2020) Elektronni systemy v haluzi: navchalnyi posibnyk [Electronic systems in the field: A textbook]. Kherson: OLDI-PLIUS.
Pro zatverdzhennia typovykh form z obliku ta spysannia zapasiv subiektamy derzhavnoho sektoru ta poriadku yikh skladannia : Nakaz Ministerstva finansiv Ukrainy № 431 vid 13 hrudnia 2022 r. [On approval of standard forms for accounting and write-off of inventories by public sector entities and the procedure for their preparation : Order of the Ministry of Finance of Ukraine. № 431, 2022, December 13]. (2022). Verkhovna Rada of Ukraine. Available at: https://zakon.rada.gov.ua/go/z1692-22 (accessed 24 December 2025).
Shchodo prymirnoi tendernoi dokumentatsii u sferi orhanizatsii kharchuvannia u zakladakh osvity : Lyst Ministerstva ekonomiky Ukrainy № 3304-04/46862-07 vid 23 veresnia 2021 r. [On the model tender documentation in the field of catering services in educational institutions : Letter No. 3304-04/46862-07, 2021, September 23] (2021). Available at: https://lnk.ua/WaVp8qjVD (accessed 24 December 2025).
Pro skhvalennia Stratehii tsyfrovoho rozvytku innovatsiinoi diialnosti Ukrainy na period do 2030 roku ta zatverdzhennia operatsiinoho planu zakhodiv z yii realizatsii u 2025–2027 rokakh : Rozporiadzhennia Kabinetu Ministriv Ukrainy № 1351-r vid 31 hrudnia 2024 r. [On approval of the Strategy for digital development of innovation activities of Ukraine for the period up to 2030 and approval of the operational action plan for its implementation in 2025–2027 : Order of the Cabinet of Ministers of Ukraine № 1351-r, 2024, December 31] (2024) / Verkhovna Rada of Ukraine. Available at: https://zakon.rada.gov.ua/go/1351-2024-%D1%80 (accessed 24 December 2025).
Pro skhvalennia Natsionalnoi stratehii rozvytku inkliuzyvnoho navchannia na period do 2029 roku ta zatverdzhennia operatsiinoho planu zakhodiv z yii realizatsii na 2024–2026 roky : Rozporiadzhennia Kabinetu Ministriv Ukrainy № 527-r vid 7 chervnia 2024 r. [On approval of the National Strategy for the development of inclusive education for the period up to 2029 and approval of the operational action plan for its implementation in 2024–2026: Order of the Cabinet of Ministers of Ukraine № 527-r, 2024, June 7] (2024) / Cabinet of Ministers of Ukraine. Available at: https://lnk.ua/bMenRKQeg (accessed 24 December 2025).
Pro zatverdzhennia norm ta Poriadku orhanizatsii kharchuvannia u zakladakh osvity ta dytiachykh zakladakh ozdorovlennia ta vidpochynku : Postanova Kabinetu Ministriv Ukrainy № 305 vid 24 bereznia 2021 r. [On approval of the norms and the procedure for the organization of nutrition in educational institutions and children’s health and recreation facilities: Resolution of the Cabinet of Ministers of Ukraine № 305, 2021, March 24] (2021) / Verkhovna Rada of Ukraine. Available at: https://zakon.rada.gov.ua/go/305-2021-%D0%BF (accessed December 24, 2025).
Legal Tech Solutions LLC. (n.d.). SUPiK 2: Systema upravlinnia produktamy i kukhneiu dlia zakladiv osvity [SUPiK 2: Product and kitchen management system for educational institutions]. Available at: https://supik.ua (accessed December 24, 2025).
Pro zatverdzhennia Metodychnykh nastanov shchodo rozroblennia, zaprovadzhennia ta vykorystannia postiino diiuchykh protsedur, yaki bazuiutsia na pryntsypakh systemy analizu nebezpechnykh faktoriv ta kontroliu u krytychnykh tochkakh u zakladakh osvity : Nakaz Ministerstva rozvytku ekonomiky, torhivli ta silskoho hospodarstva Ukrainy № 2347 vid 17 lystopada 2020 r. [On approval of the Methodical Guidelines for the development, implementation, and use of permanent procedures based on the principles of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system in educational institutions : Order of the Ministry of Development of Economy, Trade and Agriculture of Ukraine № 2347, 2020, November 17] (2020) / Verkhovna Rada of Ukraine. Available at: https://zakon.rada.gov.ua/rada/show/v2347915-20 (accessed December 24, 2025).
Hennchen B., & Schäfer M. (2024). Healthy, Inclusive and Sustainable Catering in Secondary Schools – An Analysis of a Transformation Process with Multiple Tensions. International Journal of Environmental Research and Public Health. №21(3), 370. DOI: https://doi.org/10.3390/ijerph21030370
Eustachio Colombo P., Patterson E., Elinder L.S., & Lindroos A.K. (2020). The importance of school lunches to the overall dietary intake of children in Sweden: a nationally representative study. Public Health Nutrition. №23(10). P. 1705–1715. DOI: https://doi.org/10.1017/S1368980020000099
Sahin E. (2020). An Evaluation of Digital Menu Types and Their Advantages. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. №8. P. 2374-2386. DOI: https://doi.org/10.21325/jotags.2020.716
İyitoğlu V., Sahin E., Güneri B., & Demir M.Ö. (2025). The Impact of Sustainable QR Menus on Service Quality and Customer Satisfaction: The Moderating Role of Perceived Risk. Sustainability. №17. 2323. DOI: https://doi.org/10.3390/su17052323
Kuzmin O., Chemakina O., Kuzmin A., Zaporozhets O., Dudarev I., & Bal-Prylypko, L. (2025). Integration of inclusive engineering principles and craft technologies in the design of food service facilities in the context of post-war reconstruction of Ukraine: building materials, architectural solutions, quality, safety. Modern trends in construction materials technologies: monograph. editor I. Shalevska. Kharkiv: TECHNOLOGY CENTER PC. P. 42–74. DOI: https://doi.org/10.15587/978-617-8360-17-7.ch2
Pro zatverdzhennia Norm fiziolohichnykh potreb naselennia Ukrainy v osnovnykh kharchovykh rechovynakh i enerhii : Nakaz Ministerstva okhorony zdorovia Ukrainy № 1073 vid 03 veresnia 2017 r. [On approval of the Norms of physiological needs of the population of Ukraine in basic nutrients and energy: Order of the Ministry of Health of Ukraine No. 1073 of September 3, 2017] / Zakonodavstvo Ukrainy. Available at: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1206-17 (accessed December 24, 2025).
Copyright (c) 2026 Оксана Солдатова, Дмитро Кузьмін, Віктор Сідлецький, Олександра Нєміріч, Олег Кузьмін
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
