ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ СЛИВОВИХ ВИЧАВОК У ВИРОБНИЦТВІ СПИРТОВИХ ЕКСТРАКТІВ
Анотація
Сливові вичавки, що утворюються як побічний продукт під час переробки плодів на сік і пюре, становлять цінну вторинну сировину завдяки високому вмісту фенольних сполук, антоціанів, харчових волокон та органічних кислот. Незважаючи на значний біоактивний потенціал, вони часто залишаються невикористаними у виробництві, що призводить до втрати функціонально цінних компонентів і збільшення обсягів харчових відходів. Використання сливових вичавок у технологіях отримання натуральних барвників та екстрактів узгоджується з принципами ресурсозбереження та циркулярної економіки, оскільки забезпечує підвищення ефективності переробки фруктової сировини та мінімізацію технологічних втрат. Мета статті полягає у обґрунтуванні технологічних підходів до отримання екстрактів зі сливових вичавок та оцінюванні їхніх фізико-хімічних характеристик, що визначають придатність цієї сировини для подальшого виробництва натуральних барвників. У дослідженні застосовано вичавки сорту Стенлейн (урожай 2025 року). Встановлено, що свіжі вичавки характеризуються масовою часткою вологи 42,5±0,5 %, активною кислотністю pH 3,2±0,1 та титрованою кислотністю 1,05±0,02 % у перерахунку на лимонну кислоту. Екстракт отримували методом мацерації підмороженої сировини у 50 %-му водно-етанольному розчиннику, підкисленому 1 % лимонної кислоти, при гідромодулі 1:1 з повторним екстрагуванням, подальшим відстоюванням і фільтруванням. Отриманий екстракт характеризується темно-червоним кольором, слабко вираженим ароматом сливи, pH 3,4±0,1, титрованою кислотністю 0,75±0,02 %, вмістом сухих речовин 8,5±0,2 %, густиною 1002±1 кг/м³ та концентрацією барвних речовин 3,6±0,2 г/дм³. Комплекс визначених показників свідчить про формування екстракту з достатнім вмістом фенольних пігментів та підтверджує ефективність спиртової екстракції антоціанових сполук зі сливових вичавок. Отримані результати демонструють перспективність використання сливових вичавок як доступної, економічно доцільної та екологічно орієнтованої сировини для виробництва екстрактів з подальшою концентрацією для отримання натуральних барвників. Застосування барвників, отриманих зі сливових вичавок, здатне підвищити функціональну цінність харчових продуктів, розширити асортимент натуральних технологічних інгредієнтів і сприяти зменшенню обсягів харчових відходів у переробній галузі.
Посилання
González-García E., Marina M. L., García M. C. Plum (Prunus Domestica L.) by-product as a new and cheap source of bioactive peptides: Extraction method and peptides characterization. Journal of Functional Foods. 2014. Vol. 11. P. 428–437. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jff.2014.10.020
Ukraine ranks 13th in world in plum production – video analysis by Experts Club. URL: https://surl.li/rcjkbb
Săpoi C. P., Corbu A. R., Nour V. Pomological, Nutritional and
Phytochemical Properties of Some Plum (Prunus domestica L.) Cultivars and Local Selections Grown in a Collection Orchard Located in South-Western Romania. Horticulturae. 2025. Vol. 11, no. 7. P. 734. DOI: https://doi.org/10.3390/horticulturae11070734
Plum pomaces as a potential source of dietary fibre: composition and antioxidant properties / J. Milala et al. Journal of Food Science and Technology. 2011. Vol. 50, no. 5. P. 1012–1017. URL: https://surl.li/tgzziv
Application of lyophilized plum pomace as a functional ingredient in a plum spread: Optimizing texture, colour and phenol antioxidants by ANN modelling / A. Bajić et al. LWT. 2020. Vol. 130. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109588
Changes in bioactive compounds' stability and colour of functional plum spread during different storage conditions / A. Bajić et al. Food and Feed Research. 2024. No. 00. P. 56. DOI: https://doi.org/10.5937/ffr0-53069
Implementation of Plum Skin as a Structuring Agent in Plum Spread / A. Bajić et al. Foods. 2025. Vol. 14, no. 4. P. 697. DOI: https://doi.org/10.3390/foods14040697
Veleșcu, I.-D., Crivei, I. C., Balint, A. B., Stoica, F., Lipșa, F. D., Usturoi, M. G., & Rațu, R. N. Investigating the Benefits of Plum Pomace Powder as a Nutritious Addition to Yogurt. Scientific Papers. Series D. Animal Science. 2025. Vol. LXVIII, Issue 1. Pp. 522–531. URL: https://surl.li/duagqc
Mzoughi, M., Demircan, E., Turan, O. Y., Firatligil, E., & Ozcelik, B. Valorization of plum (Prunus domestica) peels: microwave-assisted extraction, encapsulation and storage stability of its phenolic extract. Journal of Food Measurement and Characterization. 2023. Vol. 17. Pp. 3753–3773. URL: https://link.springer.com/article/10.1007/s11694-023-01893-w
The Influence of Solvent Choice on the Extraction of Bioactive Compounds from Asteraceae: A Comparative Review / J.-E. Lee et al. Foods. 2024. Vol. 13, no. 19. P. 3151. DOI: https://doi.org/10.3390/foods13193151
Sankar J. Extraction of Lawsone Active from the Henna Leaves (Lawsonia Inermis) by Solvent Extraction Method. Medicinal and Analytical Chemistry International Journal. 2023. Vol. 7, no. 2. P. 1–7. DOI: https://doi.org/10.23880/macij-16000187
González-García, E., Marina, M. L., & García, M. C. (2014). Plum (Prunus domestica L.) by-product as a new and cheap source of bioactive peptides: Extraction method and peptides characterization. Journal of Functional Foods, 11, pp. 428–437. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jff.2014.10.020
Experts Club. (n.d.). Ukraine ranks 13th in world in plum production – video analysis. Available at: https://surl.li/rcjkbb
Săpoi, C. P., Corbu, A. R., & Nour, V. (2025). Pomological, nutritional and phytochemical properties of some plum (Prunus domestica L.) cultivars and local selections grown in a collection orchard located in South-Western Romania. Horticulturae, 11(no. 7), p. 734. DOI: https://doi.org/10.3390/horticulturae11070734
Milala, J., Kolodziejczyk, K., Krol, B., & Owczarek, T. (2011). Plum pomaces as a potential source of dietary fibre: Composition and antioxidant properties. Journal of Food Science and Technology, 50(no. 5), pp. 1012–1017. Available at: https://surl.li/tgzziv
Bajić, A., Milovanović, B., Ilić, S., et al. (2020). Application of lyophilized plum pomace as a functional ingredient in a plum spread: Optimizing texture, colour and phenol antioxidants by ANN modelling. LWT, 130, p. 109588. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109588
Bajić, A., Milovanović, B., Ilić, S., et al. (2024). Changes in bioactive compounds' stability and colour of functional plum spread during different storage conditions. Food and Feed Research, no. 00, p. 56. DOI: https://doi.org/10.5937/ffr0-53069
Bajić, A., Milovanović, B., Ilić, S., et al. (2025). Implementation of plum skin as a structuring agent in plum spread. Foods, 14(no. 4), p. 697. DOI: https://doi.org/10.3390/foods14040697
Veleșcu, I.-D., Crivei, I. C., Balint, A. B., Stoica, F., Lipșa, F. D., Usturoi, M. G., & Rațu, R. N. (2025). Investigating the benefits of plum pomace powder as a nutritious addition to yogurt. Scientific Papers. Series D. Animal Science, LXVIII(Issue 1), pp. 522–531. Available at: https://surl.li/duagqc
Mzoughi, M., Demircan, E., Turan, O. Y., Firatligil, E., & Ozcelik, B. (2023). Valorization of plum (Prunus domestica) peels: Microwave-assisted extraction, encapsulation and storage stability of its phenolic extract. Journal of Food Measurement and Characterization, no. 17, pp. 3753–3773. Available at: https://link.springer.com/article/10.1007/s11694-023-01893-w
Lee, J.-E., Song, J. H., Park, S. Y., Kim, H. S., & Jeong, S. Y. (2024). The influence of solvent choice on the extraction of bioactive compounds from Asteraceae: A comparative review. Foods, 13(no. 19), p. 3151. DOI: https://doi.org/10.3390/foods13193151
Sankar, J. (2023). Extraction of lawsone active from the henna leaves (Lawsonia inermis) by solvent extraction method. Medicinal and Analytical Chemistry International Journal, 7(no. 2), pp. 1–7. DOI: https://doi.org/10.23880/macij-16000187
