ПРАКТИКА УПРАВЛІННЯ БІЗНЕС-ПРОЦЕСАМИ В ТУРИЗМІ ТА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ В СУЧАСНИХ УМОВАХ
Анотація
Метою статті є узагальнення та систематизація на прикладі фундаментальних і сучасних теорій та методики управління бізнес-процесами доцільності їх застосування в практиці сучасного господарювання в туризмі та готельно-ресторанному бізнесі. В методологію закладено принципи системності та науковості. В науковій статті узагальнено та систематизовано на прикладі фундаментальних і сучасних теорій та методики управління бізнес-процесами доцільність їх застосування в практиці сучасного господарювання в туризмі та ГРБ. Здійснено аналіз теоретико-методологічних засад щодо врахування в бізнес-процесах підприємств різних сценаріїв розвитку подій, оцінки загроз і можливостей за песимістичним, реалістичним й оптимістичним варіантом. Досліджено фактори впливу під час формування бізнес-плану, що відповідають ендогенному та екзогенному середовищу. Враховано особливості бізнес-процесів у галузі туризму та готельному й ресторанному бізнесі. Акцентовано увагу на важливості врахування в процесі управління підприємствами в галузі туризму та готельно-ресторанної справи таких функцій, як планування, організація, мотивація та контроль. Підтверджено важливість ролі в практиці управління бізнес-процесами в туризмі та готельно-ресторанному господарстві вирішення питань розроблення та реалізації стратегії, гнучкого та безперервного планування. Підтверджено роль та значення бізнес-планування в господарській діяльності підприємств туристичної галузі та ГРБ на світовому рівні та зокрема в Україні, як форми програмного планування з метою адаптації до ситуацій, пов’язаних із екстраординарним негативним впливом зовнішніх і внутрішніх факторів тощо. Доведено правомірність вважати оптимізацію бізнес-процесів підприємств в умовах невизначеності та кризових явищ інструментом адаптації відповідних бізнес-процесів до сучасних умов. Результати дослідження можуть бути корисними для працівників сфери туризму, готельно-ресторанної справи, сфери послуг у цілому; науковців, викладачів, студентів вищих навчальних закладів, які опановують, зокрема, спеціальності «Туризм» і «Готельно-ресторанна справа».
Посилання
Бриндзя З.Ф., Кулик А.М. Прагматика удосконалення планування та управління в готельно-ресторанному бізнесі. Інноваційна економіка. економіка та конкурентоспроможність підприємств. Науково-виробничий журнал. 2020. № 85. С. 56–64. DOI: https://doi.org/10.37332/2309-1533.2020.7-8.8
Гапоненко Г.І., Євтушенко О.В., Шамара І.М. Значення бізнес-плану для ефективного функціонування підприємств туристичної індустрії в умовах кризи. Вісник ХНУ імені В.Н. Каразіна. Серія «Міжнародні відносини. Економіка. Країнознавство. Туризм». 2020. Вип. 11. С. 104–110. DOI: https://doi.org/10.26565/2310H9513H2020H11H12
Гурбик Ю.Ю., Біляєв С.С., Сальнікова М.В. Бізнес-планування як ефективний метод антикризового управління компанією: теоретико-методологічний аспект. Причорноморські економічні студії. 2018. Випуск 32. С. 83–87. URL: http://bses.in.ua/journals/2018/32_2018/18.pdf
Дівенко Ю.І. Організаційні засади розробки концепції підприємства ресторанного господарства. Матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції «Туристичний та готельно-ресторанний бізнес: світовий досвід та перспективи розвитку для України» (м. Одеса, 10 квітня 2019 р.). Одеса: ОНЕУ, 2019. С. 428–431. URL: https://tourlib.net/statti_ukr/divenko.htm
Доценко В.Ф., Косова Т.Д., Ярошевська О.В. Корпоративне управління в готельно-ресторанному господарстві: організація, стандартизація, фінансіалізація. БІЗНЕСІНФОРМ. 2020. № 6. С. 181–189. URL: https://www.business-inform.net/export_pdf/business-inform-2020-6_0-pages-181_189.pdf
Зінченко В. Особливості бізнес-планування в сфері обслуговування. Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2019. Вип. 2 (2). С. 284–291. DOI: https://doi.org/10.31866/2616-7468.2.2.2019.188213
Кондратюк О. М., Пшеничний В. І. Бізнес-планування в підприємницькому середовищі: теоретичний аспект. Науковий вісник Ужгородського національного університету. 2019. Випуск 26. Частина 1. С. 90–94. URL: https://dspace.uzhnu.edu.ua/jspui/handle/lib/27587
Круковська О.В. Нові організаційно-економічні засади управління послугами в індустрії гостинності на рівні підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Агросвіт. 2022. № 3. С. 70–76. DOI: https://doi.org/10.32702/2306-6792.2022.3.70
Кушнірук В., Величко О., Коваль О. Управління бізнес-процесами в готельно-ресторанному бізнесі. Економіка та суспільство. 2023. № 47. URL: https://economyandsociety.in.ua/index.php/journal/article/view/2157/2086
Милько І.П. Концептуальні засади розробки стратегії розвитку готельно-ресторанного комплексу України. Економічний форум. 2019. № 1(4). С. 90–97. DOI: https://doi.org/10.36910/6765-2308-8559-2019-4-14
Ольшанський О.В. Процесне управління підприємствами у сучасних організаційно-економічних концепціях. Проблеми системного підходу в економіці. 2019. №4 (72). Ч. 2. С 71–77. URL: http://nbuv.gov.ua/UJRN/PSPE_print_2019_4%282%29__12
Ольшанський О.В., Смігунова О.В. Концептуальні засади управління бізнес-процесами підприємств торгівлі та готельно-ресторанного господарства : монографія. Держ. біотехнол. ун-т. Харків : Друк. Мадрид, 2023. С. 139–154. URL: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/27115
Ольшанський О.В., Ткаченко О.П., Ткачова С.С. Імплементація процесного підходу у теорію прийняття управлінських рішень. Економічний простір: Збірник наукових праць. №166. Дніпро: ПДАБА, 2021. С. 53–58. DOI: https://doi.org/10.32782/2224-6282/166-9
Ольшанський О.В. Удосконалення менеджменту підприємства шляхом створення системи бізнес-процесів. Східна Європа: економіка, бізнес та управління. 2019. №1(18). С. 162–165. URL: http://srd.pgasa.dp.ua:8080/xmlui/handle/123456789/2472
Разінькова М.Ю. Етапи проведення маркетингового планування в ресторанному бізнесі. Економіка та держава. 2020. № 2. С. 62–66. DOI: https://doi.org/10.32702/2306-6806.2020.2.62
Рябенька М.О., Постова В.В. Формування комплексної стратегії маркетингу готельних послуг. Ефективна економіка. 2021. № 4. DOI: https://doi.org/10.32702/2307-2105-2021.4.110
Селютін В.М., Ольшанський О.В. Селютін С.В. Концептуальна модель системи стратегічного управління підприємством ресторанного господарства. Вчені записки Таврійського національного університету імені В.І. Вернадського. Серія: Економіка і управління. 2020. Том 31(70). № 4. Ч. 2. С. 1–7. URL: https://www.econ.vernadskyjournals.in.ua/journals/2020/31_70_4/31_70_4_2.pdf
Селютін В., Яцун Л., Ольшанський О.В. SWOT-F-аналіз ресторанного господарства м. Харкова. Економічний аналіз. 2020. Том 30. № 1. С. 192–200. DOI: https://doi.org/10.35774/econa2020.01.01.192
Cівашенко Т.В., Панасюк І.П. Теоретичні засади управління бізнес-процесами у підприємствах ресторанного господарства. Приазовський економічний вісник. 2019. Вип. 3 (14). С. 230–236. URL: http://pev.kpu.zp.ua/journals/2019/3_14_uk/40.pdf
Тітомир Л.А., Данилова О.І. Концептуальні засади стратегій розвитку готельно-ресторанних підприємств на півдні України. Науковий вісник Херсонського державного університету. Серія «Економічні науки». 2019. Випуск 33. С. 138–142. DOI: https://doi.org/10.32999/ksu2307-8030/2019-33-27
Угоднікова О.І. Концептуальні підходи до модернізації механізмів державного регулювання туризму та готельно-ресторанного господарства шляхом впровадження стейкхолдерно-орієнтованою моделлю стратегічного розвитку. Право та державне управління. 2020. № 1. Том 2. С. 189–195. DOI https://doi.org/10.32840/pdu.2020.1-2.29
Цвілий С.М. Структура бізнес-плану підприємства. Маркетинг в готельно-ресторанному господарстві : навчальний посібник. Редакц. С.М. Цвілий, Т.С. Кукліна, В.М. Зайцева. Запоріжжя : НУ «Запорізька політехніка». 2023. С. 203–205. URL: http://eir.zntu.edu.ua/bitstream/123456789/9584/1/NP_Tsviliy.pdf
Якименко-Терещенко Н.В. Оцінка конкурентоспроможності підприємств готельно-ресторанного бізнесу під час складання бізнес плану. Інфраструктура ринку. 2018. Вип. 24. С. 299–303. URL: http://www.market-infr.od.ua/journals/2018/24_2018_ukr/52.pdf
Bryindzia Z. F., Kulyk A. M. (2020) Prahmatyka udoskonalennia planuvannia ta upravlinnia v hotelno-restorannomu biznesi [Pragmatics of improving planning and management in the hotel and restaurant business]. Innovative economy. economy and competitiveness of enterprises. Scientific and production journal. no. 85, pр. 56–64. DOI: https://doi.org/10.37332/2309-1533.2020.7-8.8 (in Ukrainian)
Haponenko H., Yevtushenko O., Shamara I. (2020) Znachennia biznes-planu dlia efektyvnoho funktsionuvannia pidpryiemstv turystychnoi industrii v umovakh kryzy [The importance of a business plan for the effective functioning of the enterprises of the sphere of services in the conditions of crisis]. International Relations. Еconomics. Country Studies. Tourism (IRECST), issue 11, pр. 104–110. DOI: https://doi.org/10.26565/2310H9513H2020H11H12 (in Ukrainian)
Hurbyk Yu. Yu., Bilyayev S. S., Salʹnikova M. V. (2018) Biznes-planuvannya yak efektyvnyy metod antykryzovoho upravlinnya kompaniyeyu: teoretyko-metodolohichnyy aspekt [Business planning as an effective method of anti-crisis management of the company: theoretical and methodological aspect]. Prychornomorsʹki ekonomichni studiyi, vol 32, pp. 83–87. Available at: http://bses.in.ua/journals/2018/32_2018/18.pdf (in Ukrainian)
Divenko Y. I. (2019) Orhanizatsiini zasady rozrobky kontseptsii pidpryiemstva restorannoho hospodarstva [Organisational principles of developing the concept of a restaurant business enterprise]. Materials of the All-Ukrainian Scientific and Practical Conference "Tourist and Hotel and Restaurant Business: World Experience and Development Prospects for Ukraine" (Odesa, 10 April 2019). Odesa: ONEU, pр. 428–431. URL: https://tourlib.net/statti_ukr/divenko.htm (in Ukrainian)
Dotsenko V. F., Kosova T. D., Yaroshevska O. V. (2020) Korporatyvne upravlinnia v hotelno-restorannomu hospodarstvi: orhanizatsiia, standartyzatsiia, finansializatsiia [Corporate Management in the Hotel and Restaurant Industry: Organization, Standardization, Financialization]. BUSINESSINFORM, pр. 181–189. URL: https://www.business-inform.net/export_pdf/business-inform-2020-6_0-pages-181_189.pdf (in Ukrainian)
Zinchenko V. (2019) Osoblyvosti biznes-planuvannia v sferi obsluhovuvannia [Features of business planning in the service sector]. Restaurant and hotel consulting. Innovations, vol. 2, no. 2. pp. 284–291. Available at: http://restauranthotel.knukim.edu.ua/article/view/188213/188256 (in Ukrainian)
Kondratyuk O. M., Pshenychnyy V. І. (2019) Biznes-planuvannya v pidpryyemnytsʹkomu seredovyshchi: teoretychnyy aspekt [Business planning in the entrepreneurial environment: theoretical aspect]. Naukovyy visnyk Uzhhorodsʹkoho natsionalʹnoho universytetu, vol 26, part 1, pp. 90–94. Available at: https://dspace.uzhnu.edu.ua/jspui/handle/lib/27587 (in Ukrainian)
Krukovska O. (2022) Novi orhanizatsiino-ekonomichni zasady upravlinnia posluhamy v industrii hostynnosti na rivni pidpryiemstv hotelno-restorannoho biznesu [New organizational and economic principles of service management in the hospitality industry at the level of hotel and restaurant business enterprises]. Agrosvit, no. 3, pр. 70–76. DOI: https://doi.org/10.32702/2306-6792.2022.3.70 (in Ukrainian)
Kushniruk V., Velychko O., Koval O. (2023) Upravlinnia biznes-protsesamy v hotelno-restorannomu biznesi [Business process management in the hotel and restau-rant business]. Ekonomika ta suspilstvo, no. 47. Available at: https://economyandsociety.in.ua/index.php/journal/article/view/2157/2086 (in Ukrainian)
Mylko I. (2019) Kontseptualni zasady rozrobky stratehii rozvytku hotelno-restorannoho kompleksu Ukrainy [Conceptual bases for elaboratingthe strategy of hotelrestaurant complex development in Ukraine]. Economic Forum, no. 1(4), pp 90–97. DOI: https://doi.org/10.36910/6765-2308-8559-2019-4-14 (in Ukrainian)
Olshanskiy O. (2019) Protsesne upravlinnia pidpryiemstvamy u suchasnykh orhanizatsiino-ekonomichnykh kontseptsiiakh [The process management of companies in modern organizational and economic concepts]. Problems of the systemic approach in the economy, no. 4 (72), p. 2, pр 71–77. Available at: http://nbuv.gov.ua/UJRN/PSPE_print_2019_4%282%29__12 (in Ukrainian)
Olshanskyi O. V., Smihunova O. V. (2023) Kontseptualni zasady upravlinnia biznes-protsesamy pidpryiemstv torhivli ta hotelno-restorannoho hospodarstva [Conceptual bases of business processes management of trade and hotel and restaurant enterprises]. monograph. Kharkiv State Biotechnology University. Druk. Madrid. Рр. 139–154. Available at: https://repo.btu.kharkov.ua/bitstream/123456789/27115/1/mon_Olshanskyy %20_Smihunova_2023.pdf (in Ukrainian)
Olshanskiy O., Tkachenko O., Tkachova S. (2021) Implementatsiia protsesnoho pidkhodu u teoriiu pryiniattia upravlinskykh rishen [Implementation of process management in theory of management decision making]. Economic space: Collection of scientific papers. Dnipro: PGASA. No. 166. pр. 53–58. DOI: https://doi.org/10.32782/2224-6282/166-9 (in Ukrainian)
Olshanskyi O. V. (2019) Udoskonalennia menedzhmentu pidpryiemstva shliakhom stvorennia systemy biznes-protsesiv [Improving the management of the enterprise by creating a system of business processes]. Eastern Europe: economy, business and governance. no. 1(18). pр. 162–165. Available at: http://srd.pgasa.dp.ua:8080/ xmlui/handle/123456789/2472 (in Ukrainian)
Razinkova M. Yu. (2020) Etapy provedennia marketynhovoho planuvannia v restorannomu biznesi [Stages of marketing planning in the restaurant business]. The economy and the state. no. 2. pр. 62–66. DOI: https://doi.org/10.32702/2306-6806.2020.2.62 (in Ukrainian)
Riabenka M., Postova V. (2021) Formuvannia kompleksnoi stratehii marketynhu hotelnykh posluh [Formation of a comprehensive strategy of hotel services marketing]. Efektyvna Ekonomika. vol. 4. DOI: https://doi.org/10.32702/2307-2105-2021.4.110 (in Ukrainian)
Seliutin V., Olshanskiy O., Seliutin S. (2020) Kontseptualna model systemy stratehichnoho upravlinnia pidpryiemstvom restorannoho hospodarstva [Conceptual model of the restaurant enterprise strategic management system]. Scientific Notes of V.I. Vernadsky Taurida National University. Series: Economics and management. Vol. 31(70). no. 4. part 2. pр. 1–7. Available at: https://www.econ.vernadskyjournals.in.ua/ journals/2020/31_70 _4/31_70_4_2.pdf (in Ukrainian)
Seliutin V., Yatsun L., Olshanskiy О. (2020) SWOT-F-analiz restorannoho hospodarstva m. Kharkova [SWOT-F-analysis of restaurant business in Kharkiv]. Economic Analysis, volume 30. no. 1. pр. 192–200. DOI: https://doi.org/10.35774/econa2020.01.01.192 (in Ukrainian)
Sivashenko T., Panasyuk I. (2019) Teoretychni zasady upravlinnia biznes-protsesamy u pidpryiemstvakh restorannoho hospodarstva [Theoretical principles of management of business processes in enterprises of the restaurant household]. Priazovsky Economic Herald, issue 3 (14). pр. 230–236. Available at: http://pev.kpu.zp.ua/journals/2019/3_14_uk/40.pdf (in Ukrainian)
Titomir L., Danylova O. (2019). Kontseptualni zasady stratehii rozvytku hotelno-restorannykh pidpryiemstv na pivdni Ukrainy [Conceptual basis of the development strategy of hotel and restaurant enterprises in the south of Ukraine]. Scientific Bulletin of Kherson State University. Series "Economic Sciences". issue 33. pр. 138–142. DOI: https://doi.org/10.32999/ksu2307-8030/2019-33-27 (in Ukrainian)
Uhodnikova O. (2020) Kontseptualni pidkhody do modernizatsii mekhanizmiv derzhavnoho rehuliuvannia turyzmu ta hotelno-restorannoho hospodarstva shliakhom vprovadzhennia steikkholderno-oriientovanoiu modelliu stratehichnoho rozvytku [Conceptual approaches to mechanisms modernization of public administrative regulation of tourism and hospitality and restaurant industry by introduction of stakeholder-oriented strategic development model]. Law and Public Administration. no. 1. vol. 2. pр. 189–195. DOI: https://doi.org/10.32840/pdu.2020.1-2.29 (in Ukrainian)
Tsvilyi S. M. (2023) Struktura biznes-planu pidpryiemstva. Marketynh v hotelno-restorannomu hospodarstvi [Structure of the business plan of the enterprise. Marketing in the hotel and restaurant industry] : Study guide. Ed. S. M. Tsvilyi, T. S. Kuklina, V. M. Zaitseva. Zaporizhzhia: National University of Zaporizhzhia Polytechnic. pр. 203–205. Available at: http://eir.zntu.edu.ua/bitstream/123456789/9584/1/NP_Tsviliy.pdf (in Ukrainian)
Yakymenko-Tereshchenko N. V. (2018) Otsinka konkurentospromozhnosti pidpryiemstv hotelno-restorannoho biznesu pid chas skladannia biznes planu [Evaluation of competitiveness of enterprises engaged in hotel-restaurant business when drafting a business plan]. Infrastruktura rynku. is. 24. pp. 299–303. Available at: http://www.market-infr.od.ua/journals/2018/24_2018_ukr/52.pdf (in Ukrainian)
